Sangu Liwet (nasi liwet)

Membuat nasi liwet ala orang Sunda hampir sama dengan membuat liwet di daerah lain. Bedanya, liwet orang Sunda suka ditambah dengan lauk-pauk seperti ikan asin. IKan asin yang sudah digoreng ditambahkan ketika nasi liwet setengah matang.

Bahan
500 gram beras
150 gram ikan asin japuh goreng
1200 ml air

Bumbu
8 siung bawang merah, iris tipis
3 lembar daun salam
20 buah cabe rawit
2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk (jika suka)

Sambal Dadak
4 siung bawang merah
8 nuah cabai rawit merah
1 cm kencur
1/2 buah tomat segar
1/4 sdt garam
1 sdt gula putih


Cara Membuat
Cuci beras hingga bersih, lalu masukkan ke dalam kastrol (semacam panci). Tambahkan air dan bumbu, aduk rata. Masak di atas api kecil hingga setengah matang.
Masukkan ikan japuh goreng. Masak kembali hingga nasi liwet matang. Angkat, sajikan hangat-hangat dengan sambal dadak.

Sambal Dadak: haluskan semua bahan sambal yang mentah di dalam cobek. Langsung sajikan.

Sumber: Masakan Khas Sunda oleh Demedia

Sambal Oncom

Tidak mantap rasanya jika tidak makanyanpa sambal. Orang Sunda memiliki banyak jenis sambal. Ada sambal goang, sambal terasi, dan sambal oncom.

Bahan:
100 gram oncom
8 buah cabai rawit merah
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kencur1/2 sdt gula putih
minyak secukupnya, untuk menggoreng

Lalapan
Tespong
Terung bulat hijau
Selada keriting

Cara membuat:
Iris-iris oncom, lalu goreng hingga matang. Angkat, sisihkan. Goreng cabai rawit, bawang merah dan bawang putih hingga layu. Angkat. Haluskan bersama kencur, garam, dan gula. 
Masukan oncom goreng, haluskan sambil diaduk hingga bumbu tercampur rata. 
Sajikan dengan lalapan mentah dan lauk pauk lainnya.

Sumber: Masakan Khas Sunda oleh Demedia

chiken katzu

Chiken Katzu yang biasa kita temui di restoran ala Jepang umumnya memiliki rasa yang agak netral karena bumbunya tidak banyak. Kita bisa membuat chiken katzu

yang lebih berbumbu dan disesuaikan dengan selera kita agar lebih digemari konsumen. Agar bumbu lebih meresap, lakukan perendaan atau marinasi sebelum bahan

diolah lebih lanjut.

Bahan:
Dada ayam dari 3 ekor ayam, masing-masing dipotong dipotong menyerong menjadi 3 bagian.
Telur 2 butir, kocok
Tepung jagung untuk taburan 50 gram
Tepung roti panko 200 gram

Bumbu Perendam:
Garam 1/2 sdt
Merica 1/2 sdt
Bawang putih 1 siung, haluskan
Jahe 1/2 jari, parut
Kaldu ayam bubuk 1/2 sdt
Air secukupnya

*Untuk 9 potong chiken katzu

Cara Membuat:
1. Rendam dada ayam dalam campuran bumbu perendam, masukkan ke dalam kulkas, biarkan satu jam sampai bumbu meresap. Tiriskan.
2. Gulingkan di atas tepung jagung, celupkan dalam telur yang sudah dikocok. Angkat. Taburi dengan tepung roti sampai seluruh permukaannya tertutup tepung.
3. Goreng setengah matang dalam minyak panas. Angkat dan dinginkan.
4. Jika akan menyajikan, goreng ulang dengan minyak panas 4-5 menit sampai kekuningan.

Sumber: Panduan Wirausahawan Aneka Fastfood Populer, oleh Yuyun.A

Fried Chiken

Ayam goreng ini sangat terkenal bahkan banyak dijual di kai lima dan pembeinya kerap antri. Makanan ini memang sangat diminati lantararasanya yang gurih dan lezat.

Bahan:
Ayam bagian dada atau paha 1 Kg.

Bumbu:
Paprika bubuk 1 sdm
Bawang putih 3 siung
Ketumbar bubuk 1/2 sdt
Jahe 1 ruas
Garam 1 sdm

Bahan Pelapis
Telur 2 butir, kocok lepas
Tepung crispy siap pakai 200 gram

*untuk 5-6 potong fried chiken

Cara Membuat:
1. Haluskan bawang putih dan jahe, tambahkan garam, merica dan paprika. Aduk rata.
2. Lumuri ayam dengan campuran bumbu sampai rata. Diamkan di dalam kulkas selama 1 jam.
3. Kukus ayam berbumbu setengah matang. Angkat dan dinginkan.
4. Celupkan ayam dalam telur, lalu gulingkan di atas tepung crispy sambil ditekan tekan sehingga terbentuk butiran flaky.
5. Goreng dalam minyak panas sampai mengapung dan kering. Hidangkan atau letakkan dalam warmer sehingga saat akan disajikan tetap hangat.

Sumber: Panduan Wirausahawan Aneka Fastfood Populer, oleh Yuyun.A

Pu Yong Hai

Sumber : Masakan Cina Populer - Yasa Boga

Kategori Masakan : Masakan Asia

Disajikan Untuk : 4 Orang

Bahan-Bahan : 700 gram daging kepiting
100 gram rebung dipotong seperti batang korek api
2 batang daun prei diiris halus
1 siung bw. putih dimemarkan
3 butir telur dikocok
Garam dan lada halus sesuai selera

Bahan Saus:
1 siung bawang putih dimemarkan
50 cc air
5 sendok makan saus tomat
1 sendok teh tepung sagu/maizena dicairkan
Sedikit kapri yang sudah dibersihkan


Cara Mengolah :
1. Tumis bawang putih hingga menguning.
2. Masukkan daging kepiting, rebung serta garam, lada halus dan daun prei.
3. Khusus untuk rebung segar, rebus dan tiriskan benar supaya baunya tidak tajam
4. Campurkan tumisan daging kepiting ke dalam kocokan telur.
5. Dadar di penggorengan datar. Sisihkan.

Membuat saus:
1. Tumis bawang putih.
2. Masukkan air dan saus tomat.
3. Kentalkan dengan cairan tepung sagu/maizena.
4. Masukkan kapri.
5. Tambahkan garam, ada halus, cuka, gula pasir jika menyukai rasa saus yang tajam.
6. Sebelum kapri matang, angkat saus tersebut dan siramkan ke atas dadaran.

Sajikan selagi hangat